Naked Cake de Chocolate com Brigadeiro de Nozes

Para comemorar 1 ano do blog nada melhor que um bolo de aniversário!!!!

Esse Naked Cake foi feito com a mesma massa do Bolo de Kit Kat (transcrita aqui com pequenas adaptações). Na realidade, você pode fazer com qualquer receita de bolo, desde que siga as recomendações abaixo para facilitar a montagem.

Ingredientes:
Para a massa do bolo:
3 xícaras de farinha de trigo (360g)
1 e 1/2 xícara de chocolate em pó (135g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado (450g)
6 ovos
1 e 1/4 xícara de óleo de canola, milho ou girassol (300ml)
1 e 1/4 xícara de leite (300ml)
Chocolate em pó para polvilhar na forma (no lugar da farinha de trigo)

Para o brigadeiro de nozes (recheio):
1 lata de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite UHT (200g)
10 colheres (sopa) de nozes trituradas ou picadas (100g)

Para as raspas de chocolate:
Um pedaço grande de uma barra de chocolate

Modo de preparo:
Para a massa do bolo:
Unte e polvilhe com o chocolate em pó duas assadeiras redondas de 20 a 23 cm de diâmetro. O chocolate em pó polvilhado deixará o bolo com a cor escura do chocolate, ao invés de esbranquiçado se feito com a farinha de trigo. Isso vale para qualquer bolo de chocolate, não só para os naked cakes.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Reserve. Em outra tigela, misture o leite e o óleo. Reserve.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta até ficar clarinho e dobrar de volume. Sem parar de bater, diminua a velocidade da batedeira e junte a mistura de leite/óleo e os ingredientes secos peneirados aos poucos até ficar homogêneo. Bata somente até incorporar os ingredientes, para não deixar a massa pesada.

Divida a massa entre as assadeiras preparadas (cuidado para não encher muito se suas formas forem baixinhas). Asse por mais ou menos 30 minutos (esse tempo pode variar dependendo do forno), até passar no teste do palito.

Deixe amornar e desenforme sobre duas folhas de papel alumínio ou papel manteiga. Deixe esfriar completamente e nivele (se necessário), cortando o topo do bolo que ficou arredondado. Eu não fiz isso no meu.

Para o brigadeiro de nozes:
Pique as nozes em pedaços bem miúdos ou passe no processador. Leve todos os ingredientes em uma panela média ao fogo. Ferva em fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos, até chegar a um ponto além do de enrolar. Transfira para um refratário cerâmico ou de vidro. Cubra com plástico filme e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de usar.

Rendimento: aproximadamente 600g

Para as raspas de chocolate:
A barra de chocolate precisa estar firme, porém macia. Por isso recomendo utilizar uma barra de boa qualidade, dessas grandes de 500g ou 1kg. Sobre uma folha de papel manteiga, posicione a barra com o lado mais estreito para cima. Utilize um descascador de legumes para fazer as raspas. Se o tempo estiver muito quente, talvez o chocolate não enrole ao raspá-lo, então, nesse caso, faça o movimento para enrolá-lo delicadamente, contudo, imediatamente após raspá-lo para que endureça no formato. O tamanho da raspa é você quem determina. Pode ser a tira inteira, ou pode interromper na metade da barra. Posicione as raspas em outra folha de papel manteiga e aguarde alguns minutos até que endureça. Clique aqui para assistir um vídeo do site Escola de Bolo que ajuda nesse processo.

Montagem:
Posicione um dos bolos, já frios, no prato onde será servido. Não use o bolo ainda quente ou morno, pois poderá quebrá-lo. Com a ajuda de uma espátula ou as costas de uma colher, cubra o topo do bolo com o brigadeiro de nozes, também em temperatura ambiente. Espalhe uma camada generosa sem chegar muito na borda de modo a evitar que o recheio escorra muito. Coloque o outro bolo por cima, delicadamente, e faça uma leve pressão. Tente deixar para cima o fundo do bolo que deve estar mais "reto". Confeite o bolo com as raspas de chocolate. Como sugestão, polvilhe açúcar de confeiteiro antes de colocar as raspas. Use a imaginação para deixar o topo bonito: você pode usar frutas como morangos, framboesas, amoras, etc.. ou mais brigadeiro de nozes........

Dicas:
1. O creme de leite deixa o brigadeiro menos doce, então se quiser deixar o doce do leite condensando mais proeminente, recomendo diminuir a quantidade do creme de leite.
2. O brigadeiro de nozes pode ser usado como cobertura em cupcakes, então, nesse caso, garanta que as nozes foram trituradas bem, isso porque qualquer pedaço um pouco maior pode entupir o bico pitanga de confeitar. Se preferir passe as nozes processadas em uma peneira antes de fazer o brigadeiro.

Receita do brigadeiro de nozes do site Cupcakeando:

http://www.cupcakeando.com.br/receitas/mini-cupcakes-de-acucar-mascavo-e-brigadeiro-de-nozes/

Bolo de Cenoura

Ingredientes:
Para a massa do bolo:
4 cenouras médias
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura:
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 a 3 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma forma média ou refratário que possa ir ao forno. Bata no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos até virar uma mistura bem cremosa. Despeje em uma vasilha e acrescente o açúcar, misturando bem. Em seguida, adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem a cada adição. Por último, acrescente o fermento e misture pouco, só até incorporar. Despeje a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 30 minutos, ou até passar no teste do palito, quando este sair limpo.

Enquanto o bolo assa prepare a cobertura: em uma panelinha, misture o açúcar, a manteiga/margarina e o chocolate. Vá acrescentando o leite aos poucos até dar o ponto desejado da calda. Quanto mais lente colocar, mais líquida (rala) vai ficar a calda. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar um pouco.

Retire o bolo do forno e coloque a cobertura quente sobre o bolo ainda quente também.

Receita da amiga e vizinha Cleide.

Bolo de Churros (Naked Cake de Churros)

Ingredientes:
(Para a massa):
4 ovos em temperatura ambiente
230g de açúcar
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de baunilha
200g de farinha de trigo
10g de fermento em pó
10g de canela em pó
200 ml de leite em temperatura ambiente
30 ml de óleo de canola

(Para o recheio e cobertura):
800g de doce de leite pastoso ou 2 latas de leite condensado cozidas em ponto firme – 1 hora depois de pegar a pressão
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó – 10g

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo de 2 formas de 20 cm com papel manteiga. Peneire juntos a farinha, o fermento e a canela. Reserve. Em outra tigela, misture o leite e o óleo. Reserve.

Bata na batedeira os ovos, o sal e o açúcar em velocidade alta por 20 minutos (depois de bater 10 minutos junte a baunilha). Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente 1/3 da mistura de farinha. Em seguida acrescente 1/2 do leite e repita o processo, terminando com a mistura de farinha. Distribua nas formas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Esse tempo pode variar dependendo da potência do forno. Faça o teste do palito, mas ele não sairá totalmente seco. Deverá sair um pouco de massa. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Desenforme os bolos somente depois de frios. Coloque um dos bolos na travessa que irá servir. Polvilhe com o açúcar e a canela misturados. Cubra com uma camada generosa de doce de leite. Você pode usar uma espátula, as costas de uma colher, ou um saco de confeiteiro. Só não coloque muito recheio nas bordas, pois o peso do bolo de cima irá fazer com que o doce de leite escorra. Coloque o outro bolo por cima, com cuidado, sem pressionar muito. Polvilhe com o açúcar e a canela misturados. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar com um bico estrela largo. Faça flores com o doce de leite, começando do centro para as bordas, em toda a superfície do bolo. Inicie pela parte externa do bolo.

Dicas:
1- P.S.: não estou ganhando nada para mencionar as marcas abaixo, mas achei relevante como uma forma de orientação.
2- A quantidade de canela utilizada nessa receita deixa seu gosto bastante acentuado. Você pode diminuir a quantidade se quiser. Pra quem gosta de canela, o sabor fica ótimo!
3- O doce de leite ideal para esse bolo é o pastoso. Como eu tinha em casa o da marca Viçosa, acabei utilizando esse. Como ele é muito cremoso, as flores acabam não conservando muito o formato. Ficam bonitas, mas depois de um certo tempo, perdem um pouco a forma, sem descaracterizar as flores. Contudo, o sabor do doce de leite supera qualquer "imperfeição" (rs)...
4- As flores foram feitas com o Bico 2C da marca Wilton.

Receita baseada no site Escola de Bolo:

http://escoladebolo.com.br/bolo-de-churros/

Bolo de Banana com Nozes

Ingredientes:
3 bananas naninas maduras
1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar
100g de manteiga derretida
2 ovos graúdos
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
Canela a gosto
Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma tipo pão de forma (ou 2 de bolo inglês) com manteiga e enfarinhe. Retire o excesso. Coloque as bananas em uma tigela e amasse bem com o açúcar. Com a ajuda de um batedor (ou fouet), bata a mistura incorporando os ovos, a manteiga e a essência de baunilha.

Em outro recipiente misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Adicione à mistura de bananas sem bater em excesso. Adicione as nozes. Despeje a massa na forma e leve ao forno aquecido por cerca de 50 minutos. Teste com um palito. Retire da forma e salpique com açúcar de confeiteiro e canela.

Fonte: Livro Dona Benta, Comer Bem.

Edição Especial Completa - 76ª Edição - São Paulo - 2007 (página 804).

Bolo de Maçã com Casca

Ingredientes:
(No liquidificador)
2 ovos pequenos
½ xícara (chá) de óleo
Cascas de 2 maçãs tipo Fuji
¼ xícara (chá) de açúcar

(Na tigela)
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
½ xícara (chá) de açúcar peneirado
2 maçãs sem casca, picadas em cubinhos pequenos
½ colher (sopa) de fermento em pó

(Cobertura) 
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (café) de canela em pó

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês ou uma forma pequena de buraco no meio.

Retire a casca das maçãs e corte a fruta em cubos bem pequenos. Misture os ingredientes da tigela, reservando o fermento para colocar por último. Bata bem os ingredientes do liquidificador até triturar bem as cascas das maçãs. Ficará espessa como uma vitamina. Despeje na tigela e misture delicadamente até a massa ficar encorpada, e por último, acrescente o fermento.

Coloque a massa na forma preparada. Para criar uma casquinha crocante açucarada, polvilhe um pouco da mistura de açúcar com canela em pó (da cobertura) por cima da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Em média o bolo assa em 35 minutos. Faça o teste do palito.

Após retirar do forno, polvilhe o restante da cobertura.

Dica:
Depois de frio, você pode aquecer a fatia do bolo no micro-ondas por 20 segundos.

Receita original do site NacoZinha:

http://www.nacozinhabrasil.com/2014/10/a-serra-do-rio-do-rastro-e-bolo-de-maca-com-casca.html

Bolo de Kit Kat & M&M

Ingredientes:
Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo (360g)
1 e 1/2 xícara de chocolate em pó (135g)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado (450g)
6 ovos
1 e 1/4 xícara de óleo de canola, milho ou girassol (300ml)
1 e 1/4 xícara de leite (300ml)

Para o recheio e cobertura:
3 latas de leite condensado
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Para a montagem:
14 a 16 pacotes de Kit Kat
1 pacote grande de M&M ou outro confeito (500g)
1 fita para arrematar

Modo de preparo:
Para a massa:
Unte e polvilhe com farinha de trigo duas assadeiras redondas de 20 a 24 cm de diâmetro (usei uma de mais ou menos 23 cm). Preaqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Reserve. Em outra tigela, misture o leite e o óleo. Reserve.

Na batedeira, use o batedor de arame (fouet), e em velocidade alta bata os ovos com o açúcar até ficar clarinho e dobrar de volume. Diminua a velocidade para o mínimo e junte a mistura de leite/óleo e os ingredientes secos peneirados aos poucos, sem parar de bater, até ficar homogêneo, mas não bata muito para não deixar a massa "pesada". Caso seja necessário, termine de misturar os ingredientes com uma espátula. Divida a massa entre as assadeiras preparadas (cuidado para não encher muito se elas forem baixinhas). Asse por mais ou menos 30 minutos (esse tempo pode variar dependendo do forno), até passar no teste do palito. No meu forno levou em média 45 minutos e o palito não saiu totalmente limpo, isso porque a massa fica bem fofinha e úmida.

Deixe amornar e desenforme sobre duas folhas de papel alumínio ou papel manteiga. Deixe esfriar completamente e nivele (se necessário), cortando o topo do bolo que ficou arredondado. Tente deixar reto, mas não se preocupe muito em ficar perfeito.

Para o recheio e cobertura:
Faça um brigadeiro branco "quase mole" misturando o leite condensado com a manteiga/margarina em forno baixo, até começar a desgrudar do fundo. Não deixe atingir o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar em temperatura ambiente até chegar a uma consistência "espalhável" com espátula.

Para a montagem:
Coloque uma das massas já frias e niveladas sobre o prato de servir e espalhe um terço da cobertura com uma espátula ou as costas de uma colher. Cubra com a outra massa e meça a altura com uma régua - se o bolo ficou mais alto que a altura dos palitinhos de chocolate, acerte com uma faca de serra, tentando deixar reto. Espalhe o restante da cobertura sobre o bolo e nas laterais, cuidando para que não sujar o prato. Não precisa fazer uma camada muito grossa de creme.

Quebre o Kit Kat, separando os palitinhos individualmente e cole-os por toda a lateral do bolo, bem próximos e no mesmo sentido. Cubra o topo com M&M ou com outro confeito. Com a fita, amarre toda a volta do bolo e arremate com um laço.

Dicas:
1- O bolo não deve ficar mais alto que a altura dos palitinhos de chocolate, nem muito baixo. Na dúvida, utilize uma régua que não haverá erro.
2- Ao invés de usar Kit Kat, pode ser utilizado dedinhos de chocolate, tubinhos de wafer ou qualquer chocolate em palitos.
3- No lugar do M&M também é possível usar Confetti, balinhas de chocolate ou chocoballs.
4- O recheio pode ser trocado por uma cobertura com chocolate meio amargo. Veja a sugestão na receita original.

Receita original da massa do bolo no site The Cookie Shop

http://thecookieshop.wordpress.com/2012/07/10/receitinha-do-truque-bolo-de-kitkats-e-mms/

Bolo de Fubá

Massa

• 250 ml de fubá;
• 250 ml de farinha de trigo;
• 200 ml de leite;
• 350 ml de açúcar;
• 1 xícara de chá de óleo;
• 2 colheres de sopa de margarina;
• 3 ovos;
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó;
• 3 colheres de sopa de erva doce.

Cobertura

• Açúcar de confeiteiro (a gosto);
• Erva doce (a gosto).

Preparo

• Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador;
• Despejar a massa em forma retangular média, untada com margarina e enfarinhada;
• Levar ao forno, a 200 graus, por volta de 35 minutos ou até espetar um palito e este sair seco;
• Deixar esfriar por 10 minutos e polvilhar com o açúcar de confeiteiro e, se desejar, a erva doce. 

Dicas

• Usar um copo de medida para obter as quantidades de fubá, farinha de trigo, açúcar e leite;
• Se usar a erva doce na cobertura talvez seja melhor diminuir a quantidade usada na massa;
• Podem ser usadas diversas outras coberturas como chocolate ou laranja.

Bolo de Milho com Requeijão

Ingredientes:
1 lata de milho verde
1 lata de milharina
1 lata de óleo (quase cheia)
1 lata de açúcar
1 lata de leite
3 ovos
2 colheres de trigo
1 colher de pó royal
1 pitada de sal
Requeijão a gosto

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador com exceção do requeijão e do fermento. Ao final, acrescente o fermento na massa e misture bem. Coloque a massa em uma forma grande e, depois, utilize uma colher para acrescentar o requeijão por cima (veja foto abaixo). Leve ao forno para assar.

Receita da nossa colega Maria de Fátima/GRCTI

Bolo de Limão

Fonte: Livro de receitas da Dona Benta

Ingredientes

Massa

• 200 g de manteiga em temperatura ambiente (Costumo usar Qualy);
• 2 xícaras de chá de açúcar; 
• 4 ovos;
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 2 colheres de chá de fermento em pó;
• 1 colher de chá de raspas de casca de limão (Costumo usar as raspas de 3 limões);
• 1/2 xícara de chá de leite;
• 2 colheres de sopa de limão (costumo usar 3 colheres).

Cobertura

• 2/3 de xícara de chá de açúcar;
• 1/3 de xícara de chá de suco de limão.

Preparo

1. Unte com manteiga e farinha de trigo 1 forma de pudim grande ou 2 formas de bolo inglês. Misture em um recipiente o leite e o suco de limão. Peneire em uma tigela a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó. Adicione as raspas de limão. Misture bem os 3 ingredientes na tigela; 
2. Coloque em uma batedeira a manteiga e o açúcar, batendo bastante em velocidade média até que a mistura fique bem cremosa. Adicione agora os ovos, um a um, sempre batendo bastante após cada adição. Abaixe a velocidade da batedeira ao mínimo e acrescente alternadamente, em 3 adições, a mistura de leite e a mistura de farinha, terminando com a farinha;
3. Espalhe a massa na forma (ou divida a massa igualmente nas duas formas) e leve ao forno, pré-aquecido por 10 minutos à temperatura de 180°. O tempo de cozimento pode variar, mas em média é de 42 minutos. Nas formas de bolo inglês costuma ser mais rápido. Teste com um palito o ponto do bolo a partir de 35 minutos de cozimento;
4. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura do bolo misturando bem os ingredientes;
5. Se utilizar as formas de bolo inglês, retire os 2 bolos do forno e regue imediatamente com a cobertura de limão, aguarde esfriar por 10 minutos e retire-os das formas;
6. Se utilizar a forma de pudim grande, aguarde o bolo esfriar por 3 minutos e desenforme diretamente na bandeja em que será servido. Aguarde mais 10 minutos o bolo esfriar e regue com a cobertura de limão.

Dicas

1. Onde a receita menciona “suco de limão”, usar o sumo do limão espremido num espremedor de laranja;
2. Os mesmos limões usados para retirar as raspas usadas na massa do bolo devem ser usados para extrair o sumo. As raspas e o sumo de 3 limões grandes são suficientes para esse bolo;
3. Esse bolo tende a ficar com a massa um pouco seca. Por isso, se preferir, antes de colocar a cobertura do bolo, fure o topo do bolo todo com um palito e regue este com uma mistura de limão, água e açúcar (refresco de limão);
4. Com açúcar cristal a cobertura fica mais grossa;
5. A mesma receita pode ser usada para um Bolo de Laranja, bastando substituir o limão. Nesse caso, a melhor escolha são as laranjas do tipo Pera.